干辣椒主要是作為調味料食用。常用作飲食佐料。陜西干辣椒有很多烹飪方法炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。

做法分熏制和曬制兩種。
熏制：即為新鮮紅辣椒，將一定數量的辣椒把柄扎成一束之后，懸掛于農村土灶頭上空，使用草、木燒火所產生的煙霧進行長期熏炕而成。
曬制：天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。

吃干紅辣椒的功效與作用

一、開胃消食暖胃驅寒

干紅辣椒雖然還有一定數量的辣味素，對人類的胃部有一定刺激作用，但它也能開胃消食，促進消化液分泌，能增強人們的食欲，另外它還是一種性熱的食材，可以溫暖脾胃，緩解胃寒，平時人們因為寒出現(xiàn)嘔吐腹瀉，以及肚子疼痛等不良癥狀時，適量吃一些干紅辣椒就能讓癥狀盡快轉。

二、止痛解熱

干紅辣椒性質溫和，它能刺激人類的汗腺，可以加快汗液分泌，平時食用以后能起到明顯降溫作用，另外它還能緩解人體的肌肉酸痛和各種神經性疼痛，因為干紅辣椒中含有的辣味素可以抑制傳達痛感神經細胞的活性，能讓人體的痛感減弱。

三、辣椒有**作用。

辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到**的效果。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。

四、緩解皮膚疼痛。

研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

五、補充營養(yǎng)

平時人們適量吃一些干紅辣椒，能吸收豐富的營養(yǎng)，它含有豐富的維生素，b和維生素a以及維生素e還有維生素k等多種營養(yǎng)成分，既能促進人體代謝，又能增強人體素質。另外，干紅辣椒中還含有豐富的葉酸和微量元素鈣，鐵，以及膳食纖維等營養(yǎng)物質，它們對維持人體正常機能也有很大的好處。

六、改善心臟功能。

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，陜西干辣椒食用后能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用。
平時多吃一些干紅辣椒還能保護人類的心臟，能預防心臟功能減退，也能增強心肌的抗氧化能力。